.png "عصر ایران")
۰۶ دی ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۶ دی ۱۴۰۳ - ۱۱:۲۴
آنچه از بم برجای ماند / ۲۱ سال بعد، هنوز برخی زخم‌ها باز هستند (فیلم) ۱۵ راز برای درست کردن یک سس خوش طعم
برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.
دو سس مایونز و کچاپ یا همان سس گوجه‌فرنگی، مادر تمام سس‌ها هستند
یعنی با کمی تغییر در مواد تشکیل‌دهنده و کم و زیاد کردن برخی طعم‌دهنده‌ها
و ادویه‌هایشان می‌توان انواع و اقسام سس‌ها را تهیه کرد. پس پایه آموزش
سس‌ها آن است که ابتدا طرز تهیه این دو سس مهم را یاد بگیریم اما هنگام
تهیه آنها باید به نکته‌هایی توجه کرد:
۱ - هنگام تهیه سس مایونز و پس از مخلوط کردن زرده و
سرکه، باید روغن را مداوم و آهسته به‌طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی
باریک تبدیل شده باشد، افزود زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.
۲ - خیلی‌ها فکر می‌کنند این سس را فقط می‌توان با
دستگاه مخلوط‌کن تهیه کرد در حالی که با همزن‌های دستی پره‌دار نیز می‌توان
این سس را تهیه کرد. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله
یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید. سسی که با
همزن دستی تهیه می‌شود، به مراتب خوش‌طعم‌تر است.
۳ – روغن‌های مناسب برای تهیه این سس به ترتیب
اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا. به
غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.
۴ - سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.
۵ – برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زحم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.
۶ - سعی کنید از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده کمرنگ‌تری دارند زیرا زرده پررنگ، رنگ سس را خراب می‌کند و زرد خواهد شد.
۷ - در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود.
فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به
آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
۸ – طعم‌دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری،
زنجبیل رنده‌شده، کیپر یا غنچه خشک‌شده گل محمدی بهترین انتخاب‌ها برای
مزه‌دار کردن سس مایونز هستند اما در صورت افزودن یکی از آنها، باید از
ریختن بقیه آنها صرف‌نظر کرد.
۹ – شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع
آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح
«گونی» ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی خراب خواهد شد.
۱۰ - سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید،
بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از
بهترین‌ها هستند.
۱۱ – رب گوجه‌فرنگی که در تهیه این سس استفاده
می‌شود، باید خوشرنگ باشد از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند،
خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.
۱۲ - ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.
۱۳ - در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای یا به جای هر دوی آنها از عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.
۱۴ - برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی
هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر،
سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.
۱۵ - این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازه‌ها بسیار مهم هستند. زیاد و کم کردن مقدار مواد اولیه اصلی، در غلظت، عطر و طعم سس‌های تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.
منبع : سلامت
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
جواهر زنده از سرزمین آفتاب(عکس) طرز تهیه کته کباب: دستور پخت یک غذای سنتی و خوشمزه معرفی یک ترفند برای افزایش استقامت هنگام ورزش نرخ بهره بین بانکی به بالاترین میزان رسید خودآزمایی درباره افسردگی وزارت بهداشت غزه: ۱۰ درصد کل جمعیت این منطقه شهید، زخمی یا مفقود شدهاند اتصال ۸۲۲۸۱ مشاور املاک به «سکوی کاتب» مزایای نوشیدن آب نارگیل برای کاهش وزن علت کمکاری تیروئید چیست؟ (فیلم) کدام کشورها بیشترین جمعیت مهاجران چینی را دارند؟ (+ اینفوگرافی) محسن رضایی : مقاومت سوریه در کمتر از یکسال آینده احیاء می‌شود تعداد خبرنگاران شهید غزه به ۲۰۱ نفر رسید کشته و زخمیشدن ۲۴ شورشی تحریرالشام در طرطوس (فیلم) نعیمه نظام‌دوست: باید بمیرم تا لاغر شوم (فیلم) باورهای نادرست درباره سوزش سر دل
اخبار و تحلیل های ترکیه